Biografía de la paella

15:32 gastonomia, paella, redaccio, reseñas bibliográficas 1 Comment

José María Pisa es el autor del libro Biografía de la paella, un libro que tal día como hoy, 23 de abril, vamos a empezar a leer a pesar de que hace varios días que afortunadamente cayó en nuestra manos. Y nos animamos a compartir con vosotros esta publicación aún sin haber descubierto su mensaje dadas sus referencias.

Quizá por el nombre del autor no identifiquéis que es un apasionado de la gastronomía, estudioso de la misma, escritor, editor y quien está detrás de la editorial y librería gastronómica De re coQuinaria. Entre sus anteriores publicaciones, destacan los escritos sobre la gastronomía de su tierra, Aragón, y su estudio sobre autores gastronómicos de referencia como Teodoro Bardají o Ángel Muro, sobre quien está preparando un segundo volumen.

Documentar la historia de la gastronomía para facilitar a profesionales o aficionados el conocimiento de la misma, es una de las inquietudes de José María Pisa, y ¿cuál es uno de las platos más populares de la cocina española, y que más debate ha provocado sobre su origen y tradición?, la paella, sin duda. Así pues, en esta Biografía de la paella se recogen una selección de escritos y documentos que han llegado a manos de su autor, a los que se suman algunas de sus reflexiones y juicios personales.

Como explica nuestro amigo Xesco (Gastromimix) en su reflexión ‘De la paella malherida’, “si hay que hablar con propiedad de un plato determinado conviene conocer sus orígenes, su entorno y como no, su receta más ortodoxa si la hubiere”, y acertadamente completa esto diciendo que la ortodoxia de la cocina hay que conocerla para después interpretarla.

En todas las cocinas ‘se cuecen’ paellas que se elaboran personalizando los gustos de los comensales, son interpretaciones de la paella que en muchos casos están basadas en otras interpretaciones de la paella, que a su vez, también se han adaptado de otras interpretaciones de la paella… ¿Por qué no conocer el verdadero origen (si es posible), historia, evolución y resolución de la paella valenciana?.

A través de la web de la editorial podéis conocer un poco más la labor que ha realizado José María Pisa, y que se traslada a la Biografía de la paella a través de los capítulos: La paella, ultrajada, Mi encuentro personal con la paella, Un paseo por las nubes de las hemerotecas, La codificación de la paella y sus protagonistas, ‘Paella’, ‘paellera‘ y ‘paellero’ (otra cuestión que hace saltar chispas a los valencianos), Una breve selección de recetas de la paella, Reflexiones muy personales en torno a algunos ingredientes de la paella y Nostalgia de la paella.

Sin duda, además de documentarnos, este libro nos va a invitar a la reflexión y será ideal si además es una inyección de interés por la historia y la cultura de la gastronomía en general. Ya sabéis que hoy, Día del Libro, será muy fácil encontrar la Biografía de la paella para vuestra biblioteca personal o para regalar, de todas formas, en cualquier momento podréis adquirir, por casi 19 euros, este libro en la tienda online de la editorial.

Tras su lectura, esperamos compartir opiniones con todos vosotros.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/23/biografia-de-la-paella/

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Manual para comer de la paella

8:57 paella, redaccio 5 Comments

Si come de la Paella, vd. debe conocer las reglas a seguir durante el acontecimiento:

1. La paella es como una caja de quesitos en porciones.

2. Los jugadores están distribuidos alrededor de la paella de forma equidistante. A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus narices.

3. El cubierto oficial del juego es la cuchara de metal o madera.

4. Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.

5. El juego comienza cuando el macho dominante de la manada dice "¡Che vaaa, que se gela l'arros!" (traducción: ¡A comer, que se enfría el arroz!)

6. Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma intermitente cada dos cucharadas durante toda la comida.

7. Los tropezones que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del jugador, lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo disfrute otro jugador.

8. Las piezas de carne cuando salen de la paella no pueden volver, ni por partes, ni en los huesos.

9. Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado, a la segunda oirá aquello de "eres un poc fill de puta" (traducción: Eres un poco malandrín) y tendrá que pagar los carajillos.

10. Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde del caldero y dice "¡Buuuf... ara, a cagar al monte!" (traducción: Estoy harto, no puedo más). En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada.

11. Queda terminantemente prohibido girar la paella para acceder a otro punto donde aún queda arroz.

12. Si la paella baila alguien deberá coger del asa para estabilizarla. El/los jugador(es) que se ocupen de este cometido recibirán elogios del resto, que se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del esforzado estabilizador durante toda la comida.

13. Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías del juego, los valencianos se enfrentan al "socarrat", es un momento glorioso donde el nerviosismo cunde. El frenesí es tal, que aquello se parece a una prospección petrolífera. Los que no participan en el festín deben relajarse y esperar el postre.

14. La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en el recipiente, señal indiscutible de que la paella estaba buena o había mucho hambre.

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